Destaques

ads slot

Pães com fermentação natural no Empório Kaminski

A fermentação natural não é mais nenhuma novidade, é um processo utilizado desde a produção dos primeiros pães. Segundo pesquisas, somente nos últimos 150 anos que o fermento industrializado foi desenvolvido pela indústria e utilizado nesse processo de produção de pães.

O fermento natural é conhecido por diversos nomes: levain (fermento em francês), massa madre, massa lêveda, massa azeda e sourdough (massa azeda em inglês). A grande diferença, é que um pão com esse fermento leva mais tempo para ser feito e por isso nem todos os fabricantes optam por essa técnica. Além do tempo, o pão fica com um aspecto mais rústico, uma casca crocante, um miolo mais irregular e um sabor levemente azedo e incomparável.
            E essa fabricação ganha uma maior força no Empório Kaminski, que além das receitas de acervo familiar com tradição em panificação, ganha novas opções nas mãos da chefe Boulanger Camila Kaminski. Da linha normal da casa, nada saiu de linha, apenas algumas receitas foram acrescentadas ou sofreram pequenas repaginações. Destaque para a Baguete Francesa com baixa fermentação e adição de fermento naturalSão Baguetes de 300 e 150 gramas, a de peso menor chama-se Banette, com casca fininha e crocante. O miolo é úmido, escurecido e alveolado. Um pão de massa simples à base de farinha de trigo francesa, 84% de hidratação, fermento natural, sal e fermento biológico. Disponível no Empório Kaminski às segundas, terças, quintas e sábados, dependendo da demanda. A baguete custa R$ 23,30/kg.
Destaque também para a Ciabatta Rústica de baixa fermentação com adição de fermento natural. Pão de casca fininha e crocante, com miolo úmido e escurecido. Com massa simples à base de farinha de trigo francesa, 84% de hidratação, fermento natural, azeite de oliva, sal e fermento biológico. Disponível no Empório todos os dias com o custo de R$ 26,30/kg. Já a Ciabatta Rústica Integral tem baixa fermentação com adição de fermento natural. Também com casca fininha e crocante e miolo úmido e escurecido. Um pão de massa simples à base de farinha de trigo francesa, farinha de trigo integral, 84% de hidratação, fermento natural, azeite de oliva, sal e fermento biológico. A casa tem disponível para venda todas as segundas, quartas, sextas e domingos, dependendo da demanda, e custa R$ 29,00/kg.

Outra opção muito saborosa é a Ciabatta Rústica Multigrãos com baixa fermentação e adição de fermento natural. Também possui casca fininha e crocante e miolo úmido e escurecido. Uma massa simples à base de farinha de trigo francesa, farinha de trigo integral, 84% de hidratação, fermento natural, azeite de oliva, sal e fermento biológico. Leva ainda uma cobertura de mix de 7 grãos. Disponível todas as terças, quintas e sábados, dependendo da demanda e custa R$ 31,00/kg.

O Pão de Azeite é de baixa fermentação, com adição de fermento natural. Um pão crocante de presença marcante do sabor do Azeite de Oliva. Possui massa à base de farinha de trigo, água, azeite de oliva, fermento natural, ovos, sal, açúcar e fermento biológico. Disponível às quartas, sextas e domingos, dependendo da demanda com custo de R$ 26,40/kg. Já o Pão de Campagne é 100% com fermentação naturalPão crocante, com miolo macio e úmido à base de farinha de trigo, água, fermento natural, farinha de centeio, sal e gérmen de trigo. Disponível no Empório Kaminski às segundas, quartas, sextas e domingos e custa R$ 27,60/kg.

Finalizando o novo cardápio de pães com fermentação natural o Pão de Centeio Rústico, também com 100% de fermentação natural. Um pão crocante, com miolo macio e úmido à base de centeio, farinha de trigo, água, fermento natural e sal. Disponível às terças, quintas e sábados, dependendo da demanda por R$ 29,90/kg. E por último, o Pão Italiano de baixa fermentação com adição de fermento natural. Um pão crocante de sabor mais ácido, com miolo consistente e alveolado. A massa à base de farinha de trigo, fermento natural, água, sal e fermento biológico. Disponível no Empório Kaminski às terças, quintas e sábados, por R$ 27,60/kg.

Não importa sua escolha, afinal o gosto é muito pessoal. Mas o importante é saber que o Empório Kaminski agora tem em seu cardápio fixo mais opções ainda de pães para a alegria dos clientes.

Empório Kaminski

Endereço 01 - Avenida Sete de Setembro, 6355, Seminário – Curitiba (PR)
Horário de atendimento: Das 6h30, com a abertura do café da manhã no mesmo horário e término às 10h30 (segunda a sexta). Aos sábados e domingos o café inicia às 06h30 com término às 11h. O almoço é servido das 11h30 às 14h30, de segunda a sexta. Aos sábados e domingos o almoço inicia às 12h com término às 15h. Às 15h30 inicia-se o café colonial, com término às 21h. Aos sábados e domingos o café inicia-se às 16h. A casa fecha às 22h.
Tel: (41) 3342-7371 - Estacionamentos próprios e gratuitos para 50 carros.

Endereço 02 - Avenida Iguaçu, 2735, Água Verde – Curitiba (PR)
Horário de atendimento: Das 6h30 às 20h, de segunda a sábado, com o atendimento que o cliente já conhece, e ainda a possibilidade de agendamento de pequenos eventos e café colonial.
Tel: (41) 3242-4072

Facebook: @EmporioKaminski

Especial


Colunistas