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Receita do Chef Cris Mazalli - Tender Defumado Frutado




Tender defumado frutado
Ingredientes:-
-1 tender defumado de sua escolha.+ou- 1 kg.
-1 lata de pêssego em caldas em metades.
-100 gramas de amoras silvestres.
-50 ml de vinho tinto seco (sugiro um cabernet ou malbec).
-80 gramas de cereja cabinho em calda.
-1 ramo de tomilho fresco.
-Mel.
-Cravo da Índia.
-Açúcar.
-Fios de ovos.

Modo de preparo:
Coloque as amoras em uma panela, acrescente açúcar e vinho tinto. Deixe reduzir até ficar em ponto de geléia. Cuidado para não deixar desmanchar as amoras. Reserve.

Tender:Coloque os cravos uniformemente por toda a esfera do tender.

Coloque o tender cravejado em uma forma.
Regue com calda de pêssego.
Regue também com um pouco de calda de cereja.
Finalize com mel em toda superfície do tender.
Acrescente meio copo de água na forma para formar uma calda rala.
Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.
Não usar gratinador.

Retire o tender do forno.
Corte na posição horizontal e fatie finamente.

Aqueça a geleia de amoras!

Montagem:

Coloque as fatias de tender em uma travessa.
Regue com a calda que se formou na forma.
Finalize com uma pequena regada de calda de cerejas.
Coloque as cerejas, a geleia de amoras, o tomilho e os fios de ovos.
* se preferir acrescente também as metades dos pêssegos para decorar.

Chef Cris Mazalli


Chef Cristiano Mazzali
Restaurante Alameda Dom Pedro
Instagram @alamdedadompedro

Endereço: Alameda Dom Pedro II, 614 - Batel
Aberto para o almoço,  de segunda à sábado,
das 11h30 às 14h30

Espaço para eventos com estacionamento próprio.
Telefone: (41) 3045-3683

Delivery pelo Ifood e SpoonRocket


Instagram @curitibaemdestaque


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