Molho Pomodoro – COLUNA MISE EN PLACE, por Bruno Bertani
Dando continuidade as nossas massas e molhos, que tal partimos de um molho clássico, prático e delicioso? Estou falando do molho pomodoro, que quando preparado com ingredientes frescos, sem nenhum tipo de conservante, irá garantir uma explosão de sabores.
Molho Pomodoro
Ingredientes
1kg de tomate maduro fresco
3 dentes de alho ligeiramente amassados
1 cebola picada
50ml de azeite
2 colheres (sopa) de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Cortes os tomates em quatro partes, como pétalas – eu gosto de um molho rústico com pele e sementes, acho que fica mais saboroso.
Coloque uma panela no fogo, aqueça o azeite e refogue na sequência a cebola e o alho. Depois, adicione os tomates para refogar por uns minutos até soltar toda água, tempere com sal e pimenta a gosto.
Mexa um pouco e cozinhe em panela tampada em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o tomate se desmanchar por inteiro. Caso veja necessidade, acrescente água aos poucos para melhor apurar o molho. Ao final da cocção, apague o fogo, retire o alho e inclua o manjericão, deixando por mais 2 minutos tampado para absorver o aroma e sabor da erva.
Para se obter 300g desse molho é necessário entre 1kg e 1,2kg de tomate cru.
Para finalizar, sirva o molho sobre uma massa spaghetti grano duro, que será a combinação perfeita para um prato rápido e delicioso.
Bruno Bertani é cozinheiro profissional formado pelo Instituto Gastronômico das Américas (IGA). Desde 2014, o chef é proprietário da BF Gastronomia Personalizada, que tem como foco a culinária nacional e internacional para eventos sociais e corporativos. Ainda atua como professor de gastronomia e Consultor Gastronômico para Bares e Restaurantes. É também um grande apreciador de vinhos e grande entusiasta da culinária rústica sobre brasa.
