Peras ao Vinho – COLUNA MISE EN PLACE, por Bruno Bertani
Caros leitores, nesta semana, vamos uma de receita de uma sobremesa deliciosa, fácil e ao mesmo tempo sofisticada e atemporal.
Estou falando de Peras ao Vinho ou Peras Escalfadas, receita clássica francesa, que pode ser servida fria ou morna, com sorvete de baunilha ou também com um creme inglês. Além de saborosas, causam uma explosão de sabores, além de ficarem lindas na apresentação no prato.
Peras ao Vinho
Ingredientes
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 limão
1 laranja cortada em quatro
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 baunilha, cortada ao meio
1 pau de canela
5 cravos da índia
1 anis estrelado
5 peras grandes
Modo de preparo
Em uma panela, adicione o vinho, o suco do limão e o da laranja cortada, o açúcar, a canela, o cravo e o anis.
Descasque as peras deixando somente o cabinho e leve-as para cozinhar nesta mistura.
Reduza o fogo e cozinhe com a panela descoberta, virando as peras ocasionalmente até que, com a ponta de uma faca, elas sejam facilmente perfuradas – são cerca de 25 minutos.
Retire as peras e leve à panela de volta ao fogo baixo e cozinhe até que a calda reduza para um terço – mais 25 minutos aproximadamente.
Sirva as peras com a calda morna, acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha.
Bruno Bertani é cozinheiro profissional formado pelo Instituto Gastronômico das Américas (IGA). Desde 2014, o chef é proprietário da BF Gastronomia Personalizada, que tem como foco a culinária nacional e internacional para eventos sociais e corporativos. Ainda atua como professor de gastronomia e Consultor Gastronômico para Bares e Restaurantes. É também um grande apreciador de vinhos e grande entusiasta da culinária rústica sobre brasa.
